的工业酸面团工厂
23/01/2025
设备
大规模手工生产的效率和质量
INOXPA 专注于设计创新的酸面团生产设备，在大规模烘焙产品生产中优化质量和效率。这些设备旨在满足既要保持传统方法的独创性又不影响生产能力的行业需求，进而在工艺和自动化之间取得平衡。
酸面团在烘焙中的重要性
在面包制作中使用酸面团的做法因其诸多优点而再度兴起。这种传统工艺使面包的口感更质朴，风味更完整，外皮更酥脆，面体有较大的孔洞。除了美观和香气之外，用酸面团制作的面包血糖指数更低，保质期更长，与使用商业酵母制作的面包相比，其感官特性能保持更长时间。
尽管这是一种手工制作工艺，INOXPA 仍将这种技术应用到工业生产中，确保大型面包店能够在不牺牲效率的情况下提供高质量的产品。
INOXPA 酸面团工厂的运作
INOXPA 开发的生产系统以自动化流程为基础，保证了发酵的可控性和高效性。设备由几个关键阶段组成：
1.预备罐：面粉和水以及发酵剂在配备搅拌器的预备罐中进行初步混合。此过程根据设定的配方自动进行。
2.受控发酵：混合物均匀化后，被转移到发酵罐中，酸面团在这里以受控方式发酵一段时间。这些发酵罐可保持最佳的温度条件，有利于微生物的发展，进而赋予面包感官特性。
3.自动配料：发酵后的酸面团会自动加入搅拌器。为确保工艺的连续性，系统会保留10%的发酵酸面团，作为下一个发酵周期的基础。这样就可以实现连续的再生过程，而无需人工干预。
4.自动清洗系统：整个设备可配备 CIP（就地清洁）系统，以确保安全并避免批次间的交叉污染。还可以安装 PIG 系统（产品回收系统），大幅减少一次性产品的用量。还能减少 CIP 清洁所需的水和化学溶液的消耗。
INOXPA 提供一系列工业设备，以满足客户的不同需求。
- 小型设备：这些设备是有限生产的理想选择，可实现酸面团的自动再生，进行精确的手动配料，同时不失各阶段的自动性。尽管规模较小，但仍能保持对 pH 值和温度等关键工艺参数的精确控制。
- 中型和大型设备：这些设备主要针对大型工业生产，可实现连续、不间断的生产。自动配料系统直接向生产线供料，无需停机清洗。这些设备还配备了先进的 pH 值和温度控制系统，对成品的质量至关重要。
所有设备都设计有单壁预备罐和搅拌器，以确保面粉和水的均匀混合。发酵罐配有加热室，以保持稳定的发酵温度。除此之外，综合自动化系统还能监控流程的各个阶段，使操作人员能够专注于生产，而无需持续进行人工调整。
INOXPA 工业酸面团工厂的优势
效率：INOXPA 的解决方案可实现不间断的酸面团生产，大幅提高时间和资源效率。
质量稳定：精确控制温度、pH 值和其他参数，确保每一批酸面团都符合最高质量标准。
可持续发展性：PIG 和 CIP 系统大幅减少用水量，最大程度地降低产品浪费，有助于提高生产的可持续发展性。
适应性：从小型面包店到大型工业，INOXPA 的设备都能适应不同的生产规模，为每个客户提供定制的解决方案。
INOXPA 的工业酸面团设备是大规模手工面包生产的全面解决方案。结合酸面团的传统和自动化的优势，这些设备使面包店能够以高效、可控和可持续的方式提供高质量的产品。INOXPA 注重创新并尊重传统方法，继续处于食品行业的标杆地位。
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